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4D管理、提高卫生程度

宿州市六禾餐饮有限公司 company.b3qgov.cn 2018/8/21

4D验收

  餐饮企业4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系(以下简称4D现场管理),它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为,全部规范统一,并通过明确标示直观体现的,可以促安全防事故、降本钱升利润的一套体系规范,更是达到这种规范的简单、有效的方法。
  餐饮企业为什么要做4D?
  1、食品安全卫生在顾客的心中的力度不断加强。
  2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个严”,让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。
  3、餐饮企业现场管理一直以来的不规范导致糟蹋比较严重,运营本钱也随之加大,使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。
  4、餐饮企业的备货量大,积压的资金流也比较大,造成原资料的蜕变,损坏、糟蹋,也使得资金积压,食品原资料的质量不稳定性。
  5、员工的素质决定企业的素质,员工的行为规范,让企业的开展更加稳定!
  4D的目标是什么?
  安全—事故降至低,甚至为“0”
  卫生—一尘不染,无死角,有效防止细菌传达
  品质—客户满意度高
  效率—全员3-30秒取放所需物品
  形象—塑造品牌形象,树行业标杆
  本钱—降低损耗,提升纯盈利
  4D现场管理的优越性:
  餐饮企业4D食品安全现场管理体系,是管理理念上的立异。4D现场管理法看似简单,却蕴含着深入的现代企业管理理念和文化的精髓,是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上,让企业员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到整个企业角角落落的实用、见效、能耐久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后,便能自觉地执行规范,严守规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现企业更大效益。
  一、降低本钱
  通过执行物料先进先出,设置物料库存规范和控制量的方法,使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复收购的本钱糟蹋,从而降低了总库存量,减少物资积压,增加了流动资金,提高了资金周转率。
  二、提高工作效率
  将长期不用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的巨细,分高、中、低分别分类存放,经常使用的放在容易拿到的当地。同时有标签、有存量、“有名有家”,使员工在井然有序的货架上,保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间本钱,提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理,维持了透明度,即使该岗位员工离开,临时换他人也能准确操作,管理者和员工都相对轻松了许多。
  三、提高卫生程度
  通过对所有规模卫生职责划分,从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等完全清理,使遍地都井井有条,光洁明亮,给客人以信任感。
  四、改善人际关系每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,防止了职责不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励,增加员工荣誉感与进步心,即使主管与主管不在,员工也知道该怎样做和自己要负的职责,坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。
  五、提高员工素质
  员工通过重复执行正确地操作,而完全形成良好的行为规范,养成讲程序、爱清洁、负职责的习惯,在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中,变得更加文明。
  六、强调全员参加
  以前认为,质量是有关部门的事,多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关,不分前台、后台,须人人参加,我们都自觉行动起来。

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